Wissen · Grundlagen

Mürbeteig & das 1–2–3-Prinzip

Die Grundlage für Shortbread, Kekse, Tartes und viele Kuchenböden.

Redaktionell zusammengefasst · Stand 10.10.2026

Mürbeteig – fotografisches Themenbeispiel
Themenfoto; das abgebildete Gebäck kann vom Rezept abweichen. Bildnachweis

DREI ZUTATEN. EIN GRUNDPRINZIP.

So setzt sich
der Teig zusammen.

Gewichtsanteile im Grundansatz.
Weitere Zutaten richten sich nach dem Rezept.

  1. 1Teil Zucker
  2. 2Teile Fett
  3. 3Teile Mehl

Das Grundverhältnis

1–2–3 beschreibt die Gewichtsanteile Zucker, Fett und Mehl. Je nach Gebäck kommen Ei, Gewürze oder weitere Zutaten hinzu.

Schonend verarbeiten

Fett und Zucker verbinden, Mehl anschließend kurz einarbeiten. Das Fett soll geschmeidig bleiben. Zu langes Kneten und zu viel Wärme können die Bindung beeinträchtigen.

Gleichmäßig backen

Eine einheitliche Teigdicke erleichtert ein gleichmäßiges Backergebnis. Die konkrete Backzeit ergibt sich aus Rezept, Form und Ofen; beim Shortbread steht ein vollständiger Grundansatz bereit.

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Quellen & Lizenz

Wikipedia: Mürbeteig · Autorinnen und Autoren von Wikipedia · Versionsgeschichte

Bearbeitung: B2B Food. Zusammengefasst, neu gegliedert und um Hinweise zur betrieblichen Erprobung ergänzt. Textlizenz: CC BY-SA 4.0.

Bildnachweis

Originalfoto bei Wikimedia Commons · Rainer Z ... · CC BY-SA 3.0

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