Bäckerei · Konditorei · Gastronomie
Wofür Kuvertüre verwendet wird
Kuvertüre eignet sich für Überzüge, Pralinen, Dekorationen und Füllungen. Rezeptur und Fließfähigkeit beeinflussen die passende Anwendung.
Was Temperieren bewirkt
Beim Erstarren kristallisiert die Kakaobutter. Temperieren steuert diese Kristallbildung und unterstützt eine glänzende Oberfläche sowie einen gleichmäßigen, knackigen Bruch.
Nach Produktangabe arbeiten
Temperierkurven hängen von Sorte und Produkt ab. Für Schmelz-, Abkühl- und Verarbeitungstemperatur die Angaben des Herstellers verwenden. In Brownies wird Schokolade direkt in die Masse eingearbeitet.
VOM REZEPT ZUM EINKAUF
Passende Artikel aus unserem Sortiment
Zutaten, ergänzende Produkte und Verpackungen für diesen Ansatz. Die Verwendung steht direkt am Artikel.
Cb Callets 2804 dkl.+ halbb.
Dunkle Callets für einen Schokoladenüberzug; Verarbeitung laut Produktspezifikation prüfen.
Katalogstatus: verfügbar
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VERKNÜPFTES WISSEN
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Quellen & Lizenz
Wikipedia: Kuvertüre · Autorinnen und Autoren von Wikipedia · Versionsgeschichte
Bearbeitung: B2B Food. Zusammengefasst, neu gegliedert und um Hinweise zur betrieblichen Erprobung ergänzt. Textlizenz: CC BY-SA 4.0.
Bildnachweis
Originalfoto bei Wikimedia Commons · SKopp · CC BY-SA 3.0
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