Produktinformationen

Roggensauerteig - getrocknet zur Herstellung von Misch- und Roggenbroten sowie rustikalen Brötchen.

Grundrezeptur: Roggenmischbrot 70/30; KOMPLET Roggenvollsauer 0,900 kg; Roggenmehl 6,100 kg; Weizenmehl 3,000 kg; Hefe 0,200 kg; Salz 0,200 kg; Wasser 7,3 - 7,5 kg (je nach Mehlqualität); -----------------------------------------; Gesamtmenge 17,900 - 18,100 kg. Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen. Knetzeit:( Spiralkneter ) ca. 5 Min. im langsamen Gang ca. 2 Min. im Schnellgang Teigtemperatur: 25 - 26°C Teigruhe: ca. 30 Minuten Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, eine kurze Zwischengare geben, lang oder rund aufarbeiten, mit dem Schluss nach oben in gemehlte Körbe setzen und auf Gare stellen. Teigeinwaage: 850 g für 750 g Brote Stückgare: ca. 40 Minuten Nach der Stückgare auf Abziehapparate setzen, stippen oder mehrfach schräg einschneiden und mit Schwaden abbacken. Backtemperatur: ca. 250°C, fallend auf 210°C Backzeit: ca. 60 Minuten, nach 3 Minuten den Zug für ca. 5 Minuten öffnen.

Aussehen und Farbe: mehliges, braunes, pulverförmiges Produkt. Geschmack und Geruch: säuerlich, aromatisch.

Zutaten: Roggensauerteig - getrocknet.

Enthält: glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren enthalten von: Eier , Lupinen , Milch, Schalenfrüchte , Soja.

Nährwerte je 100 g: Energie (kJ/kcal je 100 g): 1.320 / 315; Fett: 2,2; davon gesättigte Fettsäuren: 0,3; Kohlenhydrate: 45,5; davon Zucker: 2,7; Ballaststoffe: 21,7; Eiweiß: 12,3; Salz: 0,03.

Lagerung: kühl, trocken und sachgemäß. MHD: 364 Tage.