Produktinformationen

Spezialbackmittel für alle Weizenkleingebäcke und feine Hefebackwaren, die über Langzeitführung, Gärverzögerung, Gärunterbrechung aufgearbeitet werden. Für Frostung geeignet.

Grundrezeptur: Weizenmehl 550 10,000 kg; Komplet Eisbär 3 % 0,300 kg; Salz 0,200 kg; Hefe 0,200 - 0,600 kg ( abhängig vom Vefahren ); Wasser ca. 5,5 - 5,8 l ( je nach Mehlqualität ). Knetzeit: 3 + (5-8) Minuten ( Spirale ) Teigtemperatur: 24 - 26°C Teigruhe: 5 - 20 Minuten ( je nach Teiggröße ) Teigführung: bei Langzeitführung und Gärverzögerung etwas fester mit intensiver Knetung. bei Frostung und Gärunterbrechung kurze und kühle Teigführung.

Aussehen und Farbe: hellbeiges, pulverförmiges Produkt. Geschmack und Geruch: malzig, aromatisch.

Zutaten: Gerstenmalzmehl, Dextrose, Emulgator(en): E 472 e, E 322; Stabilisator(en): E 450, E 466; Süßlupinenmehl, Lactose (Milch), pflanzliche Fasern, Weizenmehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme.

Enthält: glutenhaltiges Getreide, Milch, Lupine. Kann Spuren enthalten von: Eier , Soja.

Nährwerte je 100 g: Energie (kJ/kcal je 100 g): 1.488 / 355; Fett: 14,4; davon gesättigte Fettsäuren: 10,1; Kohlenhydrate: 42,6; davon Zucker: 26,8; Ballaststoffe: 13,9; Eiweiß: 6,6; Salz: 5,95.

Lagerung: kühl, trocken und sachgemäß. MHD: 364 Tage.