Produktinformationen

Vormischung zur Herstellung von Eiweißbrot mit Vollkornerzeugnissen und Saaten.

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen. Knetzeit: ( Spirale ): 2 Minuten 1. Stufe 13-18 Minuten 2. Stufe ( Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen.) Teigtemperatur: 26°C Teigruhe: 30 Minuten Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und anschließend leicht länglich anstoßen. Nun die Oberfläche anfeuchten, in der Dekormischung ( ca. 15 g pro Stück ) wälzen und jeweils zwei Stück in gefettete Kästen oder je 1 Stück in Dosen setzen und auf Gare stellen. Kastenverband: Maße Einzelkasten: L 21 cm, B 11 cm, H 7 cm Maße Einzeldose: H 12 cm, ? 9,5 cm Teigeinwaage: 430 g Stückgare: 1/2 bis 3/4-Gare Nach der Gare mit Schwaden abbacken. Nach drei Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen und wie Weizenmischbrote ausbacken. Backtemperatur: 245°C fallend auf 200°C Backzeit: 70 Minuten Meistertipp: Die Knetzeit beeinflusst maßgeblich das Gebäckvolumen und muss je nach Knetsystem und Teiggröße individuell angepasst werden. Durch eine Verlängerung der Knetzeit erzielt man ein größeres Volumen und durch eine Verkürzung wird das Volumen kleiner. Für ein optimales Ergebnis muss die Backzeit beachtet werden. Nährwertangaben/100 g Gebäck lt. Rezeptur: 1149 kJ; 276 kCal; Fett 15,6%, davon ges. Fettsäuren 2,5%; Kohlenhydrate 6%, davon Zucker 1,5%; Ballaststoffe 9,9%; Eiweiß 23%; Salz 1,13% Produktspezifikation.

Aussehen und Farbe: Mehl - Körner - Saatenmischung. Geschmack und Geruch: nach Getreide.

Zutaten: Weizeneiweiß, Sojamehl, Sojaschrot, Leinsaat - gelb, Dinkelvollkornmehl, Apfelfaser, Weizenspeisekleie, Dinkelvollkornsauerteig getrocknet, Speisesalz, Gerstenmalzextrakt, Gewürze.

Enthält: glutenhaltiges Getreide, Soja. Kann Spuren enthalten von: Lupinen , Milch, Sesamsamen.

Nährwerte je 100 g: Energie (kJ/kcal je 100 g): 1.632 / 390; Fett: 13,9; davon gesättigte Fettsäuren: 2,9; Kohlenhydrate: 15,4; davon Zucker: 4,0; Ballaststoffe: 15,7; Eiweiß: 42,7; Salz: 2,93.

Lagerung: kühl, trocken und sachgemäß. MHD: 364 Tage.