Produktinformationen

Vormischung für französische Stangenweißbrote und Baguettebrötchen.

Grundrezeptur: KOMPLET Baguette 10,000 kg; Hefe 0,300 kg; Wasser 6,000 kg. Knetzeit: Spirale: 6 + 4 Min Schnellkneter: 10 - 15 Min Hubkneter: nicht unter 20 Min Teigtemperatur: ca. 25 ° C Teigruhe: 30 Min Stückgare: Die Stückgare beträgt bei optimalem Klima bei 25 - 26°C und 70 - 80 % Luftfeuchte ca. 90 Minuten. Backen: Bei guter Gare mit wenig Dampf backen. Rösch ausbacken. Backtemperatur: ca. 220 ° C Aufarbeitung: wie gewohnt.

Aussehen und Farbe: weißes, pulverförmiges Produkt. Geschmack und Geruch: nach Mehl.

Zutaten: Weizenmehl, Weizensauerteig - getrocknet, Speisesalz, Bohnenmehl, Emulgator(en): E 471; Weizenmalzmehl, Süßlupinenmehl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme.

Enthält: glutenhaltiges Getreide, Lupine. Kann Spuren enthalten von: Eier , Milch, Soja.

Nährwerte je 100 g: Energie (kJ/kcal je 100 g): 1.405 / 336; Fett: 1,6; davon gesättigte Fettsäuren: 0,6; Kohlenhydrate: 66,4; davon Zucker: 0,5; Ballaststoffe: 3,9; Eiweiß: 11,1; Salz: 2,19.

Lagerung: kühl, trocken und sachgemäß. MHD: 364 Tage.